【中文名称】柠檬酸铁铵

【英文名称】Ammonium ferric citrate

【分子式(Formula)】FeC6H5O7.NH4OH;C6H10FeNO8

【分子量(Molecular Weight)】279.99

【CAS No】1185-57-5

【性状】

棕色或绿色的鳞片或粉末，有吸湿性

【用途】

1、柠檬酸铁铵是营养增补剂(铁质强化剂)。柠檬酸铁铵用于乳制品、面包用小麦粉等。亦用作抗结剂。

2、柠檬酸铁铵可作为食品添加剂，按日本《食品添加物公定书》规定，含铁量为16.5%-21.2%。棕色品和绿色品都是化学敏感物质，绿色品较棕色品更易感光。涂有绿色柠檬酸铁铵和赤血盐的纸称为蓝色晒图纸。在曝光时，柠檬酸盐内的三价铁原为二价，遇水即产生腾氏蓝，故受光部分变为蓝，不受光部分仍为白色，可得蓝底白线图样。

3、柠檬酸铁铵是营养增补剂。柠檬酸铁铵是铁质强化剂，可添加于饼干、奶粉。柠檬酸铁铵不适宜用于不宜着色的食品。

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