一、简介

中文名称：鞣酸酶

中文别名：单宁酶

英文名称：Tannase

法定编号：EC 3.1.1.20。

二、性状

淡黄色至浅棕色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体，暴露于空气中能变黑。无臭，微有特殊气味，具强烈的涩味，露置光和空气中色变深。溶于水，易溶乙醇、和甘油，几乎不溶于、苯、氯仿和石油醚。

三、用途

单宁酶防止冷混浊、提高提取率、保持色泽和改善口味的作用在茶饮料工业中有的应用。

食品级单宁酶.单宁酶.