月桂酸单甘油酯在食品中的应用

月桂酸单甘油酯在乳与乳制品中的应用乳与乳制品营养丰厚，易遭到微生物的污染，其中腐败微生物主要包括产乳酸细菌、胨化细菌、脂肪合成菌、酵母菌和霉菌，致病菌微生物主要包括结核分枝杆菌、布氏杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、炭疽杆菌和小肠结肠炎耶尔森菌等。将GML与乳酸复配采用浸渍的方法处置意大利干酪，在5℃真空条件下，明显抑止干酪中单核增生李斯

特菌的生长繁衍，将其货架期延长至12天。GML与乳酸链球菌素、乳过氧化物酶体系复配可抑止大肠埃希氏菌0157：H7以及金黄色葡萄球菌，与EDTA复配运用可明显抑止牛奶中腐败微生物的生长繁衍，起到明显延长货架期，进步牛奶安全性的作用。

月桂酸单甘油酯在焙烤食品中的应用

焙烤食品种类繁多，大部分产品重糖重油，容易氧化蜕变，而且高水分含量和丰厚的营养成分为霉菌生长、繁衍提供了自然培育基。研讨标明，霉菌是招致焙烤制品发霉蜕变主要的微生物，这不只可招致巨额经济损失，有的霉菌以致产生对人类安康有影响的有毒次级代谢产物(霉菌毒素)，所以运用防腐剂控制霉菌的生长、繁衍，对坚持焙烤制品的安全、营养非常重要。GML对面包易染丝状真菌如桧状青霉、产黄青霉、青霉、红曲霉以及常见丝状真菌如黑曲霉、娄地青霉、詹森青霉具有一定抑止效果。同时GML微乳液能保证月饼在30℃恒温条件下，贮藏40天不长霉。

月桂酸单甘油酯在肉及肉制品中的应用

肉与肉制品富含蛋白质，水分含量较大，对贮藏环境的恳求比较严厉，极易受微生物的影响，构成产品腐败蜕变，主要致腐致病微生物为假单胞菌属、热死环丝菌、乳酸细菌、大肠埃希氏菌及单核增生李斯特菌等。将GML与丁子香酚、柠檬酸钠三者复配可以抑止常见肉制品腐败微生物如弯曲乳杆菌、清酒乳杆菌、肠膜明串珠菌、热死环丝菌，致病微生物如大肠埃希氏菌0157:H7和单核增生李斯特菌。将GML应用于低盐、商业无菌的牛肉热狗中，发现GML可明显降低单核增生李斯特菌的繁衍，与过氧化酶体系复配可显著增强对金黄色葡萄球菌的抑止效果，但相比较于单独运用过氧化物酶体系，复配之后对大肠杆菌的抑止效果未明显增强。将GML应用于烤熟的牛肉中，研讨标明在贮藏前3周内嗜冷菌、嗜中温菌以及菌落总数均优于乳酸钠，但不具有抑止的长效性。GML与乳酸复配可将冷鲜肉货架期延长至9天，与脱氢醋酸钠复配运用可将低温肉制品货架期延长至5天。