1.简介 [中文]: 聚甘油脂肪酸酯

[英文]: polyglyceryl fatty acid ester

[说明]: 一类属于多元醇部分脂肪酸酯的非离子型表面活性剂。由聚甘油与长链脂肪酸经酯化而成。一般根据分子中残余羟基的多少，有水溶性的和油溶性的。可用作乳化剂和洗涤剂等。 是由聚甘油和脂肪酸直接酯化制造的一类优良非离子型表面活性剂。早在二十世纪40年代，欧美等国就开始生产聚甘油酯,但由于当时产品的质量（如颜色、味道、气味）不佳，在食品方面的应用受到限制

2.性状 聚甘油脂肪酸脂颜色和性质：聚甘油脂肪酸脂外观从淡黄色油状液体至蜡状固体，这与其结合脂肪酸有关。聚甘油脂肪酸脂兼有亲水、亲油双重特性，具有良好乳化、分散、湿润、稳定、起泡等多重性能。

3.聚甘油脂肪酸酯用途：

聚甘油脂肪酸酯是乳化剂，食品工业是其应用广泛领域。其功能主要有：乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良等作用。

乳酸、豆乳饮料

聚甘油脂肪酸酯在中性p 而聚甘油酯乳化性能则越来越好，即使在pH值很小时也不会产生这些现象。聚甘油 酯还具有 良好抑制细菌作用， 中碳链脂肪酸( C8 C12) 聚甘油酯对细菌、酶菌、酵母菌等有很强抑制细菌作用。添加于含油脂或蛋白质饮料中， 能显着提高饮料稳固性和分散性，改善罐装饮料质量，延长保质期，从而制成口感好、性能稳固、耐热性好产品。例如，在罐装咖啡中，使用八聚甘油硬脂酸酯和十聚甘油棕榈酸酯对引起变质嗜热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌和耐热性芽孢杆菌具有 良好抑制细菌作用， 从而解决罐装咖啡不能耐受高温消灭细菌而易酸败变质问题。另外，六聚甘油单辛酸酯对枯草杆菌有较强消灭细菌作用，其水溶性也好，故在水性食品( 如豆乳之类) 中，不但消灭细菌性好，且使用方便。 此外，三聚甘油单硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白质饮料中， 如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等饮料中，作为乳化剂和稳固剂，能显着提高稳固性，防止产生沉淀、分层、油圈等现象，可改善产品均一性和口感， 延长保质期 。

冰淇淋

近年来我国冰淇淋工业发展迅速 ，以三聚甘油单硬脂酸酯为代表聚甘油酯取代原来单甘油酯、卵磷脂、吐温8 0等。三聚甘油单硬脂酸酯是制作冰淇淋非常理想乳化剂和稳固剂，能使产 品外观光滑、干湿适当、膨胀率高、各组份混合均匀、口感细腻滑润，且耐热性、保型性都好，避免在生产过程中冰淇淋冰晶产生和生长，改善口感。添加量一般为0.1 0.3 。