限 量：GB2760-2011，浓缩果蔬汁(浆)，按生产需要适量使用。

性状：白色细微结晶。

熔点（oC）：218（分解）

比旋光度（o）：20/D 104.4°(在水中)

溶解性：易溶于水。其水溶液pH6时不稳定，很快被空气氧化，可加入抗坏血酸溶液作缓冲以降低pH，提高稳定性。

抗坏血酸钠是一种有机物，化学式为C6H7O6Na，白色至微黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味稍咸。分解温度218℃，干燥状态下较稳定，遇光则颜色加深，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。