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甜菜红
甜菜红
l基本信息
l 化学联合会名称 l2,6-Pyridinedicarboxylicacid,4-(2-(2-carboxy-5-(beta-D-glucopyranosyloxy)-2,3-dihydro-6-hydroxy-1H-indol-1-yl)ethenyl)-2,3-dihydro-,(S-(R*,R*))- |
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l标识 |
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lCAS号 |
l7659-95-2 |
lChemSpider |
l21106496 |
lJmol-3Dimages |
lImage1 lImage2 |
l性质 |
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l分子式 |
lC24H26N2O13 |
l分子量 |
l551.48g/mol |
2特点：水溶液呈红色至红紫色，pH3.0～7.0比较稳定，pH4.0～5.0稳定性大。染着性好，但耐热性差，降解速度随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。抗坏血酸有一定的保护作用，稳定性随食品水分活性(Aw)的降低而增加。
3用途：甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等行业也有所应用，是冷饮、乳制品、果酱、果冻等理想的着色剂。
