甲壳素

一般通称：甲壳质，甲壳素，（经脱乙酰化后称为）壳聚糖.

英文名称：Chitin.

中文学名：几丁质、甲壳素

化学名称：β-（1，4）-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖

别名：壳多糖、几丁质、甲壳质、明角质、聚乙酰氨基葡糖

分子式：（C8H13NO5）n

性状：外观为类白色无定形物质，无臭、无味。

壳聚糖的性状：壳聚糖为白色至淡黄色或淡蓝白色或淡红白色非结晶性粉末或鳞片状。

壳聚糖的概述：壳聚糖在食品上可用作保鲜膜。将其水溶液涂于果蔬表面，可人为在果蔬表面形成一个低氧高二氧化碳的密闭环境，果蔬呼吸，同时繁殖，提高果蔬光泽度，提高果树的感官品质。

甲壳素是存在于动物甲壳中的一种高分子化合物，壳聚糖是甲壳素的脱乙酰化产物，它具有很强的性，生物降解性，吸附性，高保湿性，。从深海的蟹、虾甲壳中提取甲壳素，经生化过程制成了以壳聚糖为成份的JLSUN^?甲壳素整理剂SCJ-920。

根据粘度不同广泛应用于食品、饲料、彩色胶卷、造纸、污水处理等领域。，并能吸附和络合重金属并排出体外等等，被大力应用于食品添加剂。产品质量指标：

项目	食品级壳聚糖
外观	白色或淡黄色粉末
脱乙酰度 %	≥92
水份 %	≤10.0
灰份 %	≤1.0
粘度 mpa.s	≤100
砷ppm （以As计）	≤0.5
重金属ppm（以Pb计）	≤10
堆积密度 g/ml	≥0.3
菌落总数cfu/g	≤1000
大肠杆菌 cfu/g	≤30
沙门氏菌	不得检出
包装	纸板桶包装，25公斤每桶；可按客户的要求包装