果胶

【果胶——简介】

【果胶——用途】

1、果胶在果酱、果子冻、果冻中起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。

2、果胶在棒冰、冰淇淋中起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1%-0.2%3、果胶在酸奶，乳酸菌，果汁中起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有水果风味，用量参考：0.1%-0.3%

4、果胶在焙烤食品中，提高面团的透气性，增强口感，延长保质期。用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。

【果胶——质量指标】

指标名称	高甲氧基	低甲氧基
干燥失重	≤8%
灰分（GT-6）	≤5%
盐酸不溶物（GT-1）	≤1%
pH值	2.6~3.0	4.5~5.4
二氧化硫	≤0.005%
总半乳糖醛酸	≥65.0%
重金属	≤15mg/kg
As	≤2mg/kg
Pb	≤5mg/kg