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葡萄糖酸内酯
传统的豆腐是用石膏和卤水点成的,现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。
作用
用于现代工艺制作豆腐
特点
用它点出的豆腐更加细嫩,味道和营养价值高。
葡萄糖酸内酯是葡萄糖酸的羧基与分子内的羟基之间脱水而成的酯,与第5位(δ位)碳原子上的羟基之间脱水而成的酯,称为葡萄糖酸-δ-内酯;与第4位(γ-位)碳原子上的羟基之间脱水而成的酯,称为葡萄糖酸-γ-内酯。晶体。有不同于葡萄糖酸的甜味。153℃时分解,[α]D20 61.7°(C=1)。易溶于水,在水溶液中水解为葡萄糖酸,与δ及γ两种内酯成平衡混合物: