DL－苹果酸是D－苹果酸和L－苹果酸的混合物。又名：2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种。即（L－苹果酸）和（D－苹果酸）。大自然中，苹果酸以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和DL－苹果酸。