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大豆分离蛋白
【产品简介】
大豆分离蛋白
性状与用途:产品呈粉末状,含蛋白质85-90%,具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性质,改善了食品的加工性能和风味,又提高了食品加工的经济价值。因此被广泛应用于肉灌制品,如西式火腿肠、火腿、红肠、烤肠等,既增加了肉制品的保油持水性和适口性,如用于乳制品,可以提高乳制品的蛋白含量,增加营养;如制做大豆蛋白饮料,具有良好的调配性,可制成各种水果口味、可可味等。
标准:
项 目 |
质量指标 |
蛋白质(N*6.25) % |
≥90 |
氮溶解指数 |
≥88(可调) |
脂肪% |
≤1.0 |
水分% |
≤7.0 |
灰分% |
≤5.5 |
细度(100目筛)% |
≥95 |
菌落总数 个/克 |
<30000 |
大肠杆菌 个/100克 |
<30 |
沙门氏菌 个/克 |
阴性 |
大豆分离蛋白是以非转基因大豆为原料生产而成的高质量蛋白质,采用的工艺为酸沉提工艺,蛋白含量超过90%。并且具有良好的乳化性、凝胶性和吸水吸油性等多种功能特性。可广泛用于面制品、肉制品、饮料等行业。大豆分离蛋白广泛应用于肉糜火腿肠、乳化肠类。普通型粉状大豆分离蛋白,喷涂磷脂,具有良好的防飞扬效果,广泛应用于西式火腿、烤肉、海产品,为滚揉型大豆分离蛋白。