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玉米淀粉 （corn starch） 又称淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
筛分粗、细渣需要清水量，按100公斤干物质计算，筛分粗渣需230～250升，细渣需10～130升，水温为45～55℃，含有0.05%二氧化硫，pH约为4.3～4.5为宜。
蛋白质分离和淀粉清洗
分离粗、细渣后的淀粉乳浓度为6～8波美度，含干物质约11～14%。这里的淀粉化学组成分析如下表：
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成分
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含量(%) 成分
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含量(%)
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淀粉
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88～92 水溶性物质
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2.5～4.5
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蛋白质
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6～10 二氧化硫
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0.035～0.045
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脂肪
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0.5～10 细渣
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0.05～0.1克/升
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灰分
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0.2～0.4
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