柠檬酸钠

基本信息

又称枸橼酸钠,柠檬酸三钠.

中文别名2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠二水合物;枸橼酸钠二水合物;柠檬酸钠二水合物

【拉丁名】SodiumCitrate,Trisodiumcitrate.

英文别名Citricacidtrisodiumsaltdihydrate

【分子式】C6H5Na3O7.2H2O

【摩尔质量】294.10g·mol?1

【相对密度】1.875(23.5℃)1.76g/cm3(18°C)

【形态】无色晶体或白色结晶粉末。味咸，并有清凉感。

【物性及溶解性】易溶于水及甘油,难溶于醇类及其他有机溶剂.有潮解性,在热空气中有风化性.150℃以上失去结晶水并分解

作用用途

柠檬酸钠在化学上是优良的螯合剂/络合剂,在工业上对柠檬酸钠的应用都是利用此一特性.

在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在洗涤剂工业中可替代三聚磷酸钠作为洗涤剂的助剂；还用于酿造等。

柠檬汁中含有大量柠檬酸，柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物。