苹果酸

苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品行业。

L—苹果酸为果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，是新的食品酸味剂，食品酸味剂。L—苹果酸是一种有机酸，也是一种理想食品添加剂.当50%L－苹果酸与20%柠檬酸共用时，可呈现强烈的果实风味。饮料(各种清凉饮料)：应用L—苹果酸配制的软饮料，有苹果酸味，接近果汁。

苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和行业