刺槐豆胶

【刺槐豆胶——简介】

刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。

【刺槐豆胶——应用】

在食品工业上，刺槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、乳化剂、稳定剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。

1、刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。.

2、刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。

3、刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2%。

4、刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成。

5、刺槐豆胶用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果(用量为0.2-0.6%)。

6、刺槐豆胶用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性。

7、刺槐豆胶用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间。

8、刺槐豆胶用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间。

【刺槐豆胶——质量指标】

干燥失重（105℃，5h）	≤14%
总灰分（800℃，3~4h）	≤1.2%
酸不容物	≤4%
蛋白质	≤7%
淀粉	不得检出
铅	≤2mg/kg
乙醇和异丙醇	≤1%
杂菌数	≤5000cfu/g
大肠菌群	阴性
沙门氏菌	阴性
酵母和霉菌	≤500cfu/g
半乳甘露聚糖	≥75.0%