1、低甜度食品：（取代10~100％之砂糖）。海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。2、防止淀粉老化：（对各种淀粉加2~5％）3、防止蛋白质变性：（对总量添加2~10％）海藻糖有高达120℃的玻璃化转变温度。这种特性，结合它工艺的稳定性和低吸湿性，使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和理4、组织安定化、柔软化及鲜度之保持（浸透2％或浸渍5％之溶液）5、味道改善（添加0.5~7％）6、结晶性之利用（取代40~80％之砂糖）海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度，在高温时高于蔗糖的溶解度，具有非常好的结晶性，在酸性条件下也不会减弱，在大量含其他糖分的条件下也能结晶。7、抵制吸湿（适量添加）有些食品本身并不吸湿，但一加入糖类物质如蔗糖，吸湿性便大幅度增加，影响了食品本身的风味和贮藏期。而即使相对湿度达到95%，海藻糖仍然不会吸湿。8、抑制食品褐变、保持食品色泽（酌量取代砂糖） 海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变(美拉德反应,Maillard Reaction)，非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。