DATEM的全称为双乙酰酒石酸单（双）甘油酯。当用饱满脂肪酸时它是一种白色或淡黄色粉状固体，熔点45℃；当用不饱满脂肪酸时它是黄色膏体或粘稠液体。 　国内代码：10.010， 欧洲代码为E472e，INS编码472e，许多国内外资猜中也将其简称为DATA酯。国内常见的状态是乳白色粉末或颗粒状固体，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化规模约在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸气味，可以分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有ji溶剂，属非离子型乳化剂。

产品特色：

本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。

1、能有效增qiang面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增da面包、馒头体积、改进安排结构。

2、与直链淀粉相互作用，延平缓防zhi食物的老化。

3、用于稀奶油，可使产品滑润细腻。

4、用于黄油和浓缩黄油，防zhi油份析出，进步安稳性。

5、还可用于糖和糖浆及香辛料。

6、用于植脂末可使产品乳液均一安稳，口感细腻。