【丙酸钠英文】Sodium Propionate

【分子式】C3H5NaO2

【分子量】96.06

【执行标准】GB25549-2010

【性状】

白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。1g本品溶于约1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。

制法 用NaCO3或NaOH中和丙酸制得。

【产品用处】

在酸性条件下活泼，发生游离丙酸，具有抗菌作用，对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，对酵母无效。其抑菌特性与丙酸相同。可用于糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等的防腐防霉剂。杨梅罐头加工工艺中，用于浸泡杨梅。用于啤酒生产能够抑制晦气的黏性物质生成。用法与用量：引荐用量0～2.5g/kg。依据Chemicalbook《食物添加剂运用卫生标准》(GB2760—1996)，可用于糕点，运用量2.5g/kg;生面湿制品(生切面、馄饨皮，运用量0.25g/kg(以丙酸计);浸泡杨梅，运用量30～50g/kg(以丙酸计)。一般运用3%～5%丙酸钠溶液浸泡杨梅，浸泡后需要洗净才干用于加工杨梅罐头。

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