1.简介

名称：乳酸

英文名：Lacticacid；2-Hydroxypropionicacid

其它名称：2-羟基丙酸；α-羟基丙酸；丙醇酸

CAS号：50-21-5

分子式：C3H6O3

结构简式：CH3CH(OH)COOH

2.性状

本品为无色或几乎无色的澄清黏稠液体；几乎无臭；有引湿性；水溶液显酸性反应。

本品与水、乙醇能任意混合。

3.用途

乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；