乳清蛋白（英文名称：lactalbumin，lactoalbumin）是一种存在于几乎所有哺乳动物乳汁中的蛋白质，由123个残基组成，其序列和立体结构均与溶菌酶同源，是乳糖合酶的一个亚基。是指溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18%～20%，可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分。

产品性状：

乳清蛋白是采用 工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其 度高、吸收率高组成 等诸多优势被推为“蛋白。

产品用途：

冷冻食品

如在冷饮冰淇淋生产中，它作为廉价的蛋白质来源，也可用于替代脱脂乳 降低产品的成本。它良好的乳化性，对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益，尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地，在 冰淇淋中不仅是奶 的优良替代品，而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。