辣椒分子式

辣椒红素的分子式为C40H56O3，相对分子量为584.85

辣椒玉红素分子式为C40H56O4，相对分子之量为600.85

性能

由于辣椒红油性好，乳化分散性、耐热性及耐酸性均好，故应用于经高温处理的肉类食品，有良好的着色能力，如用于椒酱肉、辣味鸡等罐头食品有良好的着色效果 [1] 。

加工方法

一种是丁烷混合溶剂萃取，另一种是用六号溶剂。而实际上从生产效率相比，丁烷混合溶剂因为是低温萃取保质萃取，更大程度的保留了色素的有效成分，提高了色价及得率（得率最高可达98%左右），渣残在0.1%以下，减少了资源浪费，是值得提倡的辣椒红色素最新制取方法。

包装规格：20kg/桶（聚乙烯食品桶） 180kg/桶（铁桶内涂防腐层）或根据客户要求。

储运条件：密封、避光、阴凉处保存。

产品主要质量指标：

项目 单位 指标

油溶性 水溶性

溶解性 　 油溶 水溶

状态 　 深红色油状液体 深红色液体

色价 E[460nm] 60.100.150.200.225 66.80.100

吸光比 A470/454 1.000 0.981.000 0.98

铅 mg/kg 0.1 0.1

砷 mg/kg 0.2 0.2

汞 mg/kg 0.01 0.01