产品名称：谷氨酸钠

含量：99

性状:白色结晶性

化学式：C5H8NO4Na

CAS登录号：142-47-2

谷氨酸钠也叫MSG、Ve-tsin或, E621，被用来作为增味剂,添加在许多食品中来增加其原有的味道,。除了谷氨酸钠，谷氨酸及其其它盐(如谷氨酸钾)也有同样的作用。其特点鲜已经被认定为除了甜、酸、咸和苦以外的第五种基本味道。由于谷氨酸盐是蛋白质的主要组分，因此在所有含有蛋白质的食物如肉、家禽肉、海产品、蔬菜和奶制品中均天然含有谷氨酸盐。自然地谷氨酸盐就被传统地用来增加食品的鲜味。

生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。 谷氨酸盐在食物中的使用量通常为0.1%到0.8%之间。谷氨酸钠是一种谷氨酸盐，谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一。从营养的角度讲，也叫做非必须氨基酸，因为它可以被人体自身合成。谷氨酸盐存在于自然界中许多食品中，在肉、鱼、蔬菜、谷物产品里以蛋白质结合态形式存在，在西红柿、奶、土豆、豆酱和奶酪里以自由态形式存在。不属于谷氨酸盐而且有相同功能的提味剂有鸟苷酸、鸟苷酸二钠、鸟苷酸二钾、鸟苷酸钙、肌苷酸、肌苷酸二钠、肌苷酸二钾、肌苷酸钙、5 ′-核糖核苷酸钙和5 ′-核糖核苷酸二钠。