1.中文名称：聚赖氨酸又名ε- 聚赖氨酸

CAS登录号：25104-18-1

英文名称：Polylysine

分子式：C6H14N2O2

2.白色或近白色几乎无臭结晶性粉末

3.在日本，ε-聚赖氨酸已用于米饭、寿司、饺子、面条、熟蔬菜、炖肉、鱼片、香肠、馒头、面包、色拉等食品中。目前，日本以含50%的聚赖氨酸粉末（其他成分为糊精）为基础，制成四种制剂向市场销售：酒精制剂；醋酸制剂；脂肪酸甘油酯制剂；甘氨酸制剂

随着生活水平的提高，人们越来越重视食品安全，或基本的天然食品添加剂日益受到青睐，用量少、的添加剂也成为各大厂家追求的目标。ε-聚赖氨酸因具有安全、高效等优点，且应用性能良好，将在保障食品安全、促进食品工业发展等方面，发挥更加重要的作用

ε-聚赖氨酸已于2003年10月被FDA批准为安全食品保鲜剂，被应用于食品保鲜。在食品应用中，ε-聚赖氨酸多与其它物质配合使用，如酒精、有机酸、甘油酯等。可用于米饭、糕点、面点、酱类、饮料、酒类、肉制品、罐头等的防腐保鲜

营养增补剂。用于强化食品中的赖氨酸。黑麦、米、玉米、花生粉等所含赖氨酸为限制氨基酸，小麦、芝麻、燕麦等所含赖氨酸为限制氨基酸。尚可用于蛋黄酱、牛乳、方便面食品等。亦可用作调味料，以改善风味。

ε- 聚赖氨酸的研究在国外特别是在日本已比较成熟，我国刚刚起步。它是一种天然的生物代谢产品。具有很好的杀菌能力和热稳定性[1]，是具有优良防腐性能和巨 大商业潜力的生物防腐剂。在日本，ε-聚赖氨酸已被批准作为防腐剂添加于食品中，用于方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片和饼干的保 鲜防腐中。同时还发现ε-聚赖氨酸和其他天然抑菌剂配合使用，有明显的协同增效作用，可以提高其抑菌能力。