中文别名 L-谷胱甘肽;5-L-谷氨酰-L-半胱氨酰甘氨酸;还原型谷胱甘肽;谷胱甘肽(还原型)
CAS RN 70-18-8
EINECS号 200-725-4
分 子 式 C10H17N3O6S
分 子 量 307.3235
物化性质 熔点 182-192°C
比旋光度 -16.5° (c=2, H2O)

熔点：为189～193°C，晶体呈无色透明细长拉状，等电点为5.93。

具有抗氧化、清除自由基、解毒、增强、延缓衰老等功能。谷胱甘肽是属于含有巯基的、小分子肽类物质。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽，半胱氨酸上的巯基为其活性基团，谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数，还原型谷胱甘肽（GSH）是主要的活性状态，大约占95%；氧化型谷胱甘肽（GSSG）是非活性状态约占1%。谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该酶的辅酶为磷酸糖旁路代谢提供的NADPH。GB2760-2011 调味品 按生产需要适量使用