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【中文名称】阿司帕坦；天冬甜素或甜肽；L-α-天冬酰-L-苯丙氨酸甲酯

【英文名称】aspartame

【结构或分子式】C14H18N2O5 294.31

本品为天门冬酰苯丙氨酸甲酯。按干燥品计算，含C14H18N2O5应为98.0％～102.0％

【性状】本品为白色结晶性粉末；味甜。

比旋度 取本品，精密称定，加70％甲酸溶液溶解并制成每1ml中约含40mg的溶液，依法立即测定(附录Ⅵ E)，比旋度为＋14.5°至＋16.5°。

用途⑴该品与谷氨酸钠 或5′-肌苷酸二钠并用，有显著的协同作用，鲜味 大增。

该品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶 后使用。

使用范围及使用量

中国《食品添加剂使用卫生标准 》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。

实际使用参考：

该品通常很少单独使用，而多与谷氨酸钠 （味精）等并用。混合使用时，其用量约为味精总量的1%~5%，酱油、食醋 、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品 等均可添加，其用量约为0.01~0.1g/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。关于该品与谷氨酸钠等的配合使用。