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一、简介

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大米蛋白粉是由非转基因大米提取，外观为黄白色粉末，无异味，易溶于水。主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白等四种蛋白组成。大米蛋白粉的氨基酸组成合理，且氨基酸含量高，被公认为优质的食用蛋白。由于高营养值、低过敏性的特点，广泛用于婴幼儿食品和高端功能性食品中

二、性状

【产品外观】: 类白色粉末

【溶解性】：大米蛋白溶解性较低，主要因大米蛋白含75%~90%碱溶性谷蛋白，这些谷蛋白由 许多大分子片断通过二硫键形成，彼此交联而凝聚，而溶于水的清蛋白仅占大米蛋白 2%-5%。Samson Agboola等发现，在pH 4-7时，大米蛋白谷蛋白溶解性增长缓慢，而接近pH 9时，蛋白溶解性迅速增加；同时，改性会对大米蛋白溶解性产生一定影响。利用酸法脱酞氨对大米蛋白进行改性，能使其溶解性增加，溶解度可达96.6%。

三、用途

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。