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【一水甜菜碱】分子式：C5H11NO2?H2O化学名称：三甲基甘氨酸一水合物外观：白色结晶型粉末或颗粒
分子式：C5H11NO2
性状：易吸潮的鳞状或棱状结晶，热至310°左右分解，味甜。极易溶于水，易溶于甲j醇，溶于乙醇。经浓氢氧化i钾溶液的分解反应，能生成三氨，具有吸湿性，极易潮解，并释放出甲氨。耐高温。
甜菜碱是一种碱性物质，具有强烈的吸湿性能，所以在制作工艺中经常会使用抗结块剂处理，其分子结构、应用效果与甜菜碱无明显差别，属于化学合成的等同物。
本品为一种两性表面活性剂。在酸性和碱性条件下，都具有优良的稳定性，与阴阳、非离子表面活性剂配伍性良好。不但对皮肤异常温和，而且可降低阴离子对皮肤的刺激性。有优良的去污、柔软、抗静电发泡、耐硬水，防锈、杀菌等特性。且生物降解好，毒性低
在食品行业，因其口味适中，无色，在食品和果汁中有广泛用途。甜菜碱用作食品天然防腐剂，其*机理是降低了水分的活性。但在食品中添加剂的浓度超过2％-3％时有涩味。因此，一般不单独使用，而与其它天然防腐剂配合使用。
