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【一水甜菜碱】分子式:C5H11NO2?H2O化学名称:三甲基甘氨酸一水合物外观:白色结晶型粉末或颗粒
分子式:C5H11NO2
性状:易吸潮的鳞状或棱状结晶,热至310°左右分解,味甜。极易溶于水,易溶于甲j醇,溶于乙醇。经浓氢氧化i钾溶液的分解反应,能生成三氨,具有吸湿性,极易潮解,并释放出甲氨。耐高温。
甜菜碱是一种碱性物质,具有强烈的吸湿性能,所以在制作工艺中经常会使用抗结块剂处理,其分子结构、应用效果与甜菜碱无明显差别,属于化学合成的等同物。
本品为一种两性表面活性剂。在酸性和碱性条件下,都具有优良的稳定性,与阴阳、非离子表面活性剂配伍性良好。不但对皮肤异常温和,而且可降低阴离子对皮肤的刺激性。有优良的去污、柔软、抗静电发泡、耐硬水,防锈、杀菌等特性。且生物降解好,毒性低
在食品行业,因其口味适中,无色,在食品和果汁中有广泛用途。甜菜碱用作食品天然防腐剂,其*机理是降低了水分的活性。但在食品中添加剂的浓度超过2%-3%时有涩味。因此,一般不单独使用,而与其它天然防腐剂配合使用。