山梨糖醇厂家 山梨糖醇生产厂家 山梨糖醇 山梨糖醇用法用量 山梨糖醇添加量

中文名：山梨糖醇

英文名：Sorbitol ,D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol

别 称：山梨醇

化学式：C6H14O6

分子量：“182.17

山梨糖醇为无色针状结晶,或白色晶体粉末,无臭,有清凉甜味,易溶于水,难溶于有机溶剂,它耐酸,耐热性能好,与氨基酸,蛋白质等不易起美拉德反应。

山梨糖醇具有吸湿、保湿性，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味，延长食品货架期限。如冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等。

山梨醇甜度低于蔗糖，是生产低甜度糖果与无糖糖果的原料。

山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加热时不和氨基酸产生美拉德反应，防止类胡萝卜素和脂肪及蛋白质的变性，预防*秘。

在烘焙食品中（蛋糕、饼干、面包、点心）不会被焙烤酵母而发酵，因高温而退化；在糕点、鱼糜、饮料中作甜味剂、保湿剂；在浓缩牛乳、奶油（酪）、鱼肉酱、酱果、蜜饯中加入山梨醇可延长保存期保持色、香、味。

山梨糖醇能螯合金属离子，应用于饮料和葡萄酒中可防止因金属离子引起的浑浊，能防止糖、盐等结晶析出，可维持酸、甜、苦味平衡，保持食品香气。