呈味核苷酸二钠又名5’-呈味核苷酸二钠（Disodium 5’-ribonucleotide）化学式为C10H11N4Na2O8P·x H2O。无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取 ，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇。

中文名称： 5’-呈味核苷酸二钠别名： 5’-核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠，简称 I G。

分子式：C10H11N4Na2O8P·x H2O，相对分子质量为392.17（无水）。无色至白色结晶，或白色结晶性粉末。

生理功能：呈味核苷酸本身是一种营养品，对人体健康有重要功能。适当补充核苷酸，有提高肝功能、抗肿

瘤、抗疲劳、提高免疫功能、保护胃肠黏膜、调节肠道菌群、维持正常代谢等功能，可作食品添加剂为提高

身体素质提供核心物质基础。其他主要功能有：①增加食物滋味，改善食物基本味与抑制食物不良味。②强化肉类香味，一般肉类中添加

少许肌苷酸钠(IMP)或鸟苷酸钠(GMP")，口感充满肉香滋味，有强化肉类香味效能，特别在牛肉、鸡汤、肉

类及蒸笼食品更为有效。③与味精的协同效应，用少量呈味核苷酸与味精混合添加到食物中，有显著的协同