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羧甲基淀粉钠(CMS-Na)又称为羧甲基淀粉，是一种阴离子淀粉醚，是能溶于冷水的电解质。首次制成羧甲基淀粉醚是在1924年，1940年已工业化生产。是变性淀粉的一种，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。它无味、 、不易霉变、当取代度大于0.2以上时易溶于水。

白色或黄色粉末，无臭、无味、 、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于乙醇、氯仿等有机溶剂。该品水溶液在碱中较稳定，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度降低，因此不适用于强酸性食品。

①把淀粉溶于水，加入一氯代乙酸钠进行反应后，经中和、脱水、干燥制成。

②在苛性钠存在下，在甲醇中使淀粉与钠进行反应，经酸中和，用甲醇水溶液洗净后干燥制得。

3.羧甲基淀粉钠（CMS）是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，它无味 不易霉变、易溶于水。应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能，性能优于羧甲基纤维素（CMC）是取代CMC的产品。食品级羧甲基淀粉钠广泛应用于工业级，造纸，陶瓷，建材，石油，等产品。此外，CMS在生理学上是惰性的，没有热值，因此用来制造低热值的食品也可以获得理想的效果。