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中文名： 维生素B1

英文名： thiamine

化学式： C12H16N4OS（·HCl）

分子量： 300.81

水溶性： 易溶于水

EINECS号：200-425-3

外 观 ：粉末疏松、无结块，无肉眼可见杂质。

颜 色 ：具有该产品固有的色泽，且均匀一致

维生素B1为白色结晶粉末。维生素B1通常为斜晶系的针状或板状晶体的a型，b型为斜方晶系的细微针状晶体。维生素B1纯品无臭，有苦味。维生素B1干燥状态下于空气中稳定，遇紫外线分解。维生素B1易溶于水。维生素B1有引湿性，露置在空气中，维生素B1易吸收水分。维生素B1在碱性溶液中容易分解变质。维生素B1酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故维生素B1应置于遮光，凉处保存，维生素B1不宜久贮。维生素B1 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。

维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。所用的维生素B1都是化学合成的产品。

维生素B1使用范围：维生素B1可添加于白米、小麦粉、面包、面条、酱油、乳制品、人造奶油、糕点、清凉饮料、果酱等食品。

维生素B1维生素B1可用于谷类及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液35；配制酒12；即食早餐谷类食品7.517.5；果冻10.7.0；果汁（果味）型饮料23；维生素B1用于可可粉及其他口味固体饮料1022；胶基糖果1633；豆浆；豆奶13。