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中文名称：聚赖氨酸

英文名称：Polylysine

中文别称：ε-聚赖氨酸

CAS No 25104-18-1

分子式：C6H14N2O2

分子量：146.18756

ε-聚赖氨酸盐酸盐为白色淡黄色粉末，吸湿性强，是赖氨酸的直接链状聚合物，能在人体内分解为赖氨酸，可以完全被人体消化吸收，不但没有任何毒副作用，而且可以作为一种赖氨酸的来源。它易溶于水，微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯、等有机溶剂。

(1)作用于细胞壁系统；

(2)作用于遗传物质或遗传微粒结构；

(3)作用于酶或功能蛋白。

ε-聚赖氨酸机理主要表现在破坏微生物的结构，引起细胞的物质、能量和信息传递中断，终导致细胞死亡 。

我们对聚赖氨酸的抑菌性能进行了研究，发现ε一PL不仅可抑制耐热性较强的G 的微球菌，而且对其它天然防腐剂(如Nisin)不易抑制的G-的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果亦非常好，同时还可抑制保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酵母菌的生长。但是单独使用ε-PL时对枯草芽孢杆菌、黑曲霉抑制不明显，采用ε一PL与醋酸复合处理，对枯草芽孢杆菌抑制作用增强，经高温处理后的ε- PL对微球菌仍有抑菌活性。