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一、简介

刺云实胶（Tara gum），也可叫刺云豆胶（Peruvian carob）、他拉胶、塔拉胶，来源于秘鲁的灌木，经研磨加工而制得的食品添加剂刺云豆胶，加工方式与其它豆胶相似。中国于2006年4月批准了刺云实胶作为食品添加剂增稠剂， 可用于冷冻食品、肉制品、烘培食品等食品中。

二、性状

外观

刺云实胶为白色至黄白色粉末，气味无臭。刺云实胶含有80%～84%的多糖, 3% 4%的蛋白质，1%的灰分及部分粗纤维、脂肪和水。刺云实胶的密度为0.5～0.8g /cm3,其水溶液不挥发。

刺云实胶的化学结构主要是由半乳甘露聚糖组成的高分子量多糖类，主要组分是由直链（ 1→4） - B- D-吡喃型甘露糖单元与A- D -吡喃型半乳糖单元以（ 1→6）键构成。刺云实胶中甘露糖对半乳糖的比是3：1（角豆胶为4：1；瓜尔豆胶为2：1，葫芦巴胶为1：1）。

稳定性

刺云实胶溶于水，水溶液呈中性；不溶于乙醇。对pH变化不敏感，在pH值4.5时,刺云实胶的性质相当稳定。对热较稳定。

水溶性

刺云实胶的水溶解性好，在低浓度时具有高黏度的特性。1%刺云实胶在冷水下溶解性好，在25℃时，就具有非常好的黏度，45℃时溶解，形成半透明的溶液。

三、用途

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）刺梧桐胶水油状脂肪乳化制品稳定剂和凝固剂按生产需要适量使用刺梧桐胶调制乳稳定剂和凝固剂按生产需要适量使用刺云实胶果冻增稠剂5.0刺云实胶饮料类（14.01包装饮用水类除外)增稠剂2.5刺云实胶熟肉制品增稠剂10.0刺云实胶预制肉制品增稠剂10.0刺云实胶焙烤食品增稠剂1.5刺云实胶果酱增稠剂5.0刺云实胶冷冻饮品（03.04食用冰除外）增稠剂5.0刺云实胶干酪增稠剂8.0