一、简介

分子式

C33H47NO13，分子量为665.73。

英文名：Natamycin

中文名：纳他霉素

分子式：C33H47NO13

质量标准：纳他霉素使用卫生标准 （GB 2760-2010)；FDA § 172.155,2000

分子结构：多烯烃大环内酯，四烯系统是全顺式，内酯环上C3——C9部位是半缩醛结构，含有一个糖苷键连接的碳水化合物基团，即氨基二脱氧甘露糖。

二、性状

纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状抑制剂，它不仅能够抑制，还能防止毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。生物防腐剂。

三、用途

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。