木瓜蛋白酶

木瓜蛋白酶是采用生物工程技术从番木瓜植物未成熟的果实中提炼而得的生物酶制品，它是由212个氨基酸组成，分子量为21000，属于含巯基（—SH）肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的酶解能力，同时还具有合成的能力，可把蛋白质水解物再合成蛋白质类物质，这种能力可用来改善动植物蛋白的营养价值或功能性质。

产品特点：

1、采用先进的生物工程技术、膜分离技术及真空冷冻干燥技术，减少了加工过程中酶活力的损失，生产木瓜蛋白酶酶活力超过350万单位/克。

2、解决超滤技术在木瓜蛋白酶上的分离，在常温下提取木瓜蛋白精酶，木瓜浆蛋白酶回收率达90%以上。

淡黄色或白色固体粉末

1、食品工业：

利用木瓜蛋白酶的酶促反应，可把食品中大分子的蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，适用于如：鸡、猪、牛、海产品、大豆、花生等动植物蛋白酶解、肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。

2、饼干行业：

降低面团湿筋度、改良面团可塑性，同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸

活力：

酶活力定义：紫外光分光度法：在测定条件每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u/g表示。