爱德万甜

中文名称：爱德万甜

英文名称：Advantame

国际化学与应用化学协会（IUPAC）名称：

N-N-3-（3-羟基-4-甲氧基苯基）丙基-L-a-天冬氨酰-L-苯丙氨酸-1-甲酯

功能分类：甜味剂

爱德万甜有何优势？

爱德万甜（N-N-3-（3-羟基-4-甲氧基苯基）丙基-L-a-天冬氨酰-L-苯丙氨酸-1-甲酯是一种高强度甜味剂，作为甜味剂以及增味剂，可以用于多种食品，且其用量可以远低于现有市场上的蔗糖和其他高倍甜味剂。

但是，爱德万甜的甜度因浓度以及被包含食品的不同而不同。水溶液中显示砂糖等价浓度3--12的高强度甜味剂的甜味倍率是蔗糖的14000--48000倍，是拥有类似结构的甜味剂阿斯巴甜的90--120倍）。由于用阿斯巴甜的百分之一的使用量就可以得到同等的甜度，所以，在给了消费者以及食品制造业者更多选择的同时，也通过和现有甜味剂的共用减少各个甜味剂的使用量。因为与现有甜味剂相比，用很少的使用量就可以给予食品同等的甜味，所以从废弃物、废液、输送的观点来看可以减轻环境影响，同时也期待能够降低成本。

同时爱德万甜具有和阿斯巴甜相似的感官味道，特别是在高浓度下具有显着的甜味，而苦味和酸味感非常轻微。因此，爱德万甜可替代糖类(蔗糖、葡萄糖、果糖等)，从而降低食品中的热量。同时可以用于替换现有的应用于食品工业中的高倍甜味剂，是一种多用途、低能量的新型甜味剂。

爱德万甜与阿斯巴甜的比较

阿斯巴甜是目前使用最多的甜味剂之一。经实验证实，作为典型的餐桌甜味料（大约为3-6蔗糖溶液的甜度）爱德万甜的甜度大约为阿斯巴甜的115倍。另外，爱德万甜在应用于甜味食品和饮料时，例如碳酸饮料（大约为10蔗糖溶液甜度），其甜味效能大约为阿斯巴甜的105倍。爱德万甜和阿斯巴甜的总体风味和甜味强度上类似，并随着相对甜味剂浓度升高而增强，两者具有相似的感官特性。

被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。

较低的吸潮性和较高的保湿性，温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，冰点低等特性，故

在糖果、冷饮制品及乳制品行业得到了广泛的应用.

果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投

资费用较低。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称葡 浆。

用途食品名爽口、清凉、甜度 碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等 渗透性、贮存性 果脯、蜜饯、水果

、罐头、果酱等 发酵、保湿性 蛋糕、夹心糕点、面包等 控制结晶 冰淇淋、软糖果等 溶解度 葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄

酒、汽酒、香槟酒等 直接吸收性，风味好 咳必清、枇杷露、药酒、保健食品等

在应用品种比例结构上，美国是这样： 74.5％用于饮料；9.3用于面包；4.2％用于罐头；8.2％用于奶制品；0.5％用于糖果

；3.3％用于其他食品。 甜味包括甜度和风味二个方面，前者是指甜味强度的高低，后者是指甜味的可口性，作为甜味剂，甜度应是

最根本的性质。 甜味剂的甜味评价是主受专门训练的人员通过感觉器官的感觉评价而确定的，通常用蔗糖作对比，我们规定蔗糖的

甜度为100，那么果糖的甜度为150，果葡糖浆42糖的甜度为90－100，而结晶葡萄糖、麦芽糖和葡萄糖(DE值42)的甜度分别为75、60

、50，在进行甜度比较时，我们把各种糖类配成15浓度的糖溶液，所说果葡糖浆的甜度与蔗糖相同，是指这种情况下的干基甜度比

。一般人们喜爱的甜度为10－25之间的糖液浓度。

果葡糖浆的最大优点在于含量相当数量(42－90)的果糖，因而在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，具有优越的协同增效作用

，可改善食品与饮料的口感，减少苦味和怪味。果葡糖浆与蔗糖结合使用，可使其甜度增加20－30，而且甜味丰满、风味更好。果

葡糖浆与甜蜜素、糖精等也有增效作用。果糖与糖精以同等甜度比例混合时，甜味增效最为明显，而且可以掩饰糖精带来的苦味。含

3.5果糖及0.0136糖精的饮料与含10蔗糖的饮料甜味特性等效。 果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁，具有水果清香，

味感方面，味觉甜度比蔗糖浓，且有清凉感，因为水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的浓度为19.13，干物质中的

96.86为糖，糖分组成中果糖为40.98，葡萄糖为35.86，另有蔗糖和麦芽糖。