普鲁兰多糖

出芽短梗孢糖普鲁兰糖 茁霉多糖 普鲁兰多糖

【英文名称】:Pulullan

【含量】：99%

【标准】：食品级

【CAS】:9057-02-7

【分子式】:(C37H62O30)n

【性状】：白色至淡黄色结晶性粉末。无臭无味。易溶于水、二甲基甲酰胺，不产生胶凝作用，溶液粘稠稳定，呈中性，不溶于醇、醚、油类。具有非常优良的耐盐、 耐酸、耐热、奶pH变化的增稠作用。造模性强，其水溶液在金属板上干燥后形成的薄膜，对氧、氮的阻气性强。易形成水溶性的可食薄膜。与其他水溶性高分子物质的相容性良好。

指标		规格
外观		白色或类白色粉末
pH (10%水溶液)		4.5-6.5
粘度（cst10wt%,30℃）		100-180
灼烧残渣		≤0.3%
水分		≤ 6%
总氮含量		0.05%
重金属类	重金属	≤ 10ppm
	砷	≤ 0.5ppm
微生物	菌落总数	≤5000 cfu/g
	酵母和霉菌	≤100 cfu/g
	大肠杆菌	未检出
	沙门氏菌	未检出

【用途】：增稠剂、稳定剂、被膜剂、品质改良剂。一般常与卡拉胶、槐豆角等合用，用量0.15％~0.5％。可直接添加于食品以简化制造过程，防止老化，赋予光泽，置换食品中一部分淀粉质原料，制造食品。亦可采取喷雾或浸渍方式形成被摸，防止氧化。

在食品工业常用作保鲜剂、成型剂、品质改良剂、乳化剂、增稠剂等。