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酪蛋白
【酪蛋白——简介】
酪蛋白英文名称Caseins简称：CS，又称：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶。
酪蛋白是白色至淡黄色颗粒、粉末或片状。无臭，无味或有轻微香气和滋味，不溶于水和醇。溶于碱液而成酪蛋白酸盐。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，由α、β、γ和κ酪蛋白组成，其氨基酸组成和电泳行为有所不同。营养价值较高，经酸化或凝乳酶处理后沉淀。α和β酪蛋白有较多的丝氨酸被磷酸化，形成钙结合位点。
【酪蛋白——质量指标】
蛋白质（干基计；N×6.38） 酸凝性 酶凝性 |
≥90% ≥86% |
游离酸 |
正常 |
需气性微生物（GB4789.2-94） |
≤100000个/g |
砷（GT-3） |
≤3mg/kg |
大肠菌群（GB4789.3-94） |
≤2个/0.1g |
脂肪 |
≤2.25% |
重金属 |
≤0.002% |
乳糖 |
≤2.0% |
铅（GT-18） |
≤5mg/kg |
干燥失重（GT-19；100℃，3h） |
≤12% |
沙门氏菌（GB4789.4-94） |
阴性/25g |
杂菌数 |
≤100000个/g |
大肠菌群 |
≤2个/0.1g |
