果胶酶

中文名称：果胶酶

英文名称：pectinase

果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。

【PH值特性】 作用PH：2.5-6.0，适作用PH3.5。 【温度特性】 作用温度为15-55℃左右。适作用温度为 50℃。

【作用原理】

果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。 本品贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。

应用工艺（根据试验情况进行调整）

1、果酒工业：

可用于对水果（广泛应用于苹果、梨、草莓、山楂、酸枣、柠檬、黑加仑等）果汁的分离澄清，果酒生产按原料的万分之一至万分八添加；果汁澄清按原料的万分之0.2-万分之一添加。