乳糖

【乳糖——简介】

乳糖是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜，牛乳中约含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取，用于制造食品、糖果、人造牛奶等。

【乳糖——性状】

乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙-醚中不溶。

【乳糖——用途】

营养型甜味剂，赋形剂，分散剂，矫味剂，营养剂。

【乳糖——应用】

1、乳糖对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。

2、乳糖对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。

【乳糖——质量指标】

含量[以干基计]	98.0%~100.5%
砷（GT-3，试样4g，溶于35ml的水中）	≤0.5mg/kg
重金属（GT-16-2，试样4g）	≤5mg/kg
铅（GT-18，或原子吸收分光光度法）	≤0.5mg/kg
干燥失重（试样2g，120℃干燥16h）一水品和喷雾干燥品，	4.5%~5.5%
无水品	≤0.1%
10%液pH	4.5~7.5
灼烧残渣（GT-5-1）	≤0.3%
大肠杆菌（GB4789.3-94）	阴性/25g
沙门氏菌（GB4789.3-94）	阴性/25g