木聚糖酶

一、产品概述

木聚糖酶是采用液体深层发酵、超滤及喷雾干燥等工艺而制备的食品级固体酶制剂。它主要分解由五碳糖聚合而成的半纤维素、木聚糖成为五碳糖，如木糖、木二糖、木三糖等产物，也有少数的阿拉伯糖。主要应用于食品、啤酒酿造、饲料等行业。

二、产品规格及其质量指标

项目	指标	项目	指标
外观	浅褐色粉末或褐色液体	温度适应范围	35-55℃
酶活u/g	100000	适温度	37-48℃
气味	无异味	干燥失重	＜8%
pH值适应范围	4.5-6.0 适pH为4.5-5.0	40目标准筛	≥80%
执行标准	Q/SAK004-2008

三、酶活定义

1g酶粉或1ml酶液在37℃、pH 为 5.50 的条件下，每分钟从浓度为5 mg/mL 的木聚糖溶液中降解释放 1μmol 还原糖所需要的酶量为一个酶活力单位，以u/g(ml)表示。

四、使用方法

1、食品工业：

在面包加工中可替代乳化剂或者配合使用。用于面粉加工、改良以生产用粉，也可用于改善烘焙及蒸煮制品的质量。为获得效果，建议和а-淀粉酶、脂肪酶或者葡萄糖氧化酶配合使用。

推荐使用量为5-10单位/每克原料。

2、啤酒酿造工业：

分解木聚糖或戊聚糖，降低麦汁粘度；解决由木聚糖或戊聚糖等碳水化合物引起的浑浊； 特别适用于小麦啤酒或以小麦为辅料的啤酒糖化工艺及滤膜的清洗。 建议加量：5-10单位/每克原料。

3、果汁中的应用：和果胶酶同时使用，可分解阿拉伯木聚糖，提高浓缩速度，产品收率和质量。推荐添加量：5-10单位/每克原料。

五、注意事项

1、此产品可溶于水。操作时请勿直接与酶制剂接触，若有接触需及时用清水洗。

2、原包装打开后尽快使用，剩余部分需扎口保存。