乳糖醇

【乳糖醇——性状】

乳糖醇有无水物、一水物、二水物及水溶液（40%）之不同。乳糖醇呈白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。乳糖醇无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%～40%，热量约为蔗糖的一半。乳糖醇稳定性高、不吸湿。熔点，无水物为146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加热至100℃以上逐渐失去水分，250℃以上发生分子内脱水生成乳焦糖。乳糖醇极易溶于水，10%水溶液的pH为4.5～8.5。

【乳糖醇——用法】

1、乳糖醇比乳糖稳定，在pH3～7.5，温度60℃下放置1个多月，未见分解产物，煮沸或亦未见变色，但在强酸或强碱中，放置2个月以上，会有分解产物（约10%），加热时更易水解，变成微黄色。

2、乳糖醇用于焙烤食品，当温度升至250℃时，可产生黄色。

【乳糖醇——用途】

2、乳糖醇尚可应用于各种糖果如巧克力、硬糖、软糖、口香糖以及冷冻甜食、焙烤食品等。

3、乳糖醇可按正常生产需要用于果汁（味）型饮料、冰淇淋、糕点、乳饮料。

【乳糖醇——质量指标】

含水量结晶品 溶液	≤10.5% ≤31
其他多元醇总量	≤2.5%
还原糖（以无水基计）	≤0.1%
氯化物	≤100mg/kg
硫酸盐	≤200mg/kg
硫酸盐灰分	≤0.1%
砷	≤2mg/kg
镍	≤2mg/kg
重金属	≤10mg/kg
铅	≤1mg/kg
含量（以无水基计）	95%～102%