【可得然胶——介绍】

可得然胶（又名：凝胶多糖）是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。可得然胶因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然胶 　　

【可得然胶——应用】

1、 可得然胶在面类食品中的应用。

可得然胶在汤面，方便面等面食制品中应用广泛，添加可得然胶之后能有效增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。

在面食制品中可得然胶对小麦粉使用量为0.1~1%。

2、 可得然胶在水产加工制品中的应用。

可得然胶使水产加工制品富有弹性，改善食感，防止煮烂，能替代鱼肉,提高成品率。

在水产加工制品中可得然胶的为标准使用量为0.1~1% 。

3、 可得然胶在肉类食品中的应用。

如香肠,火腿肉等肉食食品中都用的到可得然胶，可得然胶能提高保水、结实性、改善食感,使香肠等的乳胶更具安定性。

在肉类食品中可得然胶的标准使用量为0.1~1%。 　　

4、 可得然胶在熟食、点心类中的应用。

可得然胶在汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖等方面也得到了广泛推广。可得然胶在这些制品中能提高保水性、食品品质、食感,改良各类食品,除大豆蛋白味等。

可得然胶在熟食、点心类中的标准使用量为0.2~2% 。 　　

5、 可得然胶在调味汁、酱中的应用。

可得然胶具有增加粘度,防沉淀,提高品质的特性。

可得然胶在调味汁、酱中的标准使用量为0.2~2% 。 　　

6、 可得然胶在罐头加工食品中的应用。

在罐头加工食品中可得然胶可以防滴漏、渗透,提高品质。

标准使用量0.2~1% 。