【海藻糖简介】

中文名称：海藻糖

CAS登录号：6138-23-4

英文名称：D-Trehalose anhydrous

英文别名：Trehalose,98%

CAS号：99-20-7

分子式：C12H22O11

分子量：342.30

海藻糖（Trehalose）是一种安全、可靠的天然糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来，随后的研究发现海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。

【海藻糖的作用】

海藻糖有很强的持水性能，能牢牢锁住食品中的水分，因此米面、淀粉类食品加工时需要加入较正常时多一些的水分。因为海藻糖锁住的是食品中的结合水分，自由水很少，多加的水分并不会使食品表现得水太多，而是保持正常水分时的状态，无论是形状和质地都是如此；而且由于能夺走自由水，还有减缓细菌生长的效果。因此海藻糖非常合适做出富含水分又能延长保存期的食品。

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