葡萄皮红

中文名称： 葡萄皮红

英文名称： Grape-skin red

别名： 葡萄皮提取物；ENO

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结构式：

葡萄皮红为花色苷类色素，其主要着色的成分为锦葵素，芍药素、翠雀素和3acute;-甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。

锦葵素（C17H15O7X）：R，R1=OCH3

芍药素（C15H11O7X）：R，R1=OH

翠雀素（C16H13O6X）：R= OCH3 ,R1=H

3acute;-甲花翠素（C16H13O7X）：R= OCH3 ，R1=OH

Xmacr;= 酸组分

理化性质：红至暗紫色液状、块状、糊状或粉末状物质，稍带特异臭气，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH值的变化而变化，酸性时呈红至紫红色，碱性时暗蓝色。在铁离子的存在下呈暗紫色。染着性、耐热性不太强，易氧化变色。

来源与制法： 将制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣除去种子及杂物，经浸提、过滤、浓缩等精制，或进一步添加麦芽糊精、变性淀粉后经喷雾干燥制得。