中文名 酸枣色素

又 名 酸枣皮红色素

酸枣色素是一种天然食品色素。枣皮红色素的光稳定性、热稳定性以及对一般食品添加剂的稳定性均较好，可承受食品、医药产品的正常加工处理条件。枣皮红色素可能属于羟基蒽醌类衍生物，但亦有报道指出枣皮红色素成分可能为花色苷类黄酮类化合物，究其详细的化学结构及分子组成尚不十分清楚，有待进一步研究。

酸枣色素是一种天然食品色素。枣皮红色素的光稳定性、热稳定性以及对一般食品添加剂的稳定性均较好，可承受食品、医药产品的正常加工处理条件。枣皮红色素可能属于羟基蒽醌类衍生物，但亦有报道指出枣皮红色素成分可能为花色苷类黄酮类化合物，究其详细的化学结构及分子组成尚不十分清楚，有待进一步研究

枣树是原产我国的重要特色果树，现有栽培面积150万公顷，年产400多万吨，是2000多万农民的主要经济来源。随着枣产业的迅速发展，对枣果采后加工特别是深加工的需求日益迫切。现有的采后加工方法加工层次较低，不能发挥出枣独特的营养优势。因此开展具有枣果特色优势的采后深加工对枣产业的发展及枣农的创收增益有很大帮助。枣红色是具有强烈中国特色的颜色，目前关于枣色素的研究较为零散，尚未形成完整的天然色素开发体系。

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