产品简介：

中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙

中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙

英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

CAS号:5793-94-2

EINECS号:227-335-7

制法：食用乳酸在减压加热(100～110℃)脱水后与硬脂酸、碳酸钙或氢氧化钙在190～200℃和惰性气体的保护下进行酯化反应；反应物经脱色得黄色黏稠液，经冷却、粉碎得产品。

产品性状：

硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。熔点44~51℃，难溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于热水，加水搅拌可分散，2%水悬浮液的pH值为4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。

技术指标：

酸值(mgkoH/g)% 55-83

皂化值mgkoH/g)% 140~180

重金属(以Pb计)% ≤0.001

砷(以As计)% ≤0.0003

应用领域：

1.主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；

2. 还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

产品作用：

3.增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。

4.可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。

5.使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

6.能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。

7.使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。

8. 提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

建议使用方法：

1.将本品与面粉直接混合均匀使用。

2.将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入到面粉中效果更佳。

3. 用于植脂末等方面应先与被乳化体加热乳化均匀后再进行进一步加工。

建议产品用量：

建议添加量0.2~0.5%（以面粉用量计算）。