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英文名称：benzoic acid
CASNo.：65-85-0
EINECS号：200-618-2
分子式：C7H6O2
分子量：122.1214
酸性：在水中电离常数Ka= 6.4×10-5（25℃）
在水中溶解度：0.21g（17.5℃）、0.35g（25℃）、2.2g（75℃）、2.7g（80℃）、5.9g（100℃）。
苯甲酸为具有苯或甲醛的气味的鳞片状或针状结晶。熔点122.13℃，沸点249℃，相对密度1.2659（15/4℃）。在100℃时升华，它的蒸气有刺*性，吸入后易引起咳嗽。微溶于水，溶于乙醇等溶剂。苯甲酸是弱酸，比脂肪酸强。
在食品工业用果蔬汁，使用量 小于2.0g/kg；
在果酱(不包括罐头)、果汁(味)型饮料、酱油、食醋中使用量小于1.0g/kg；
在软糖、葡萄酒、果酒中使用量小于0.8g/kg；
在低盐酱菜、酱类、蜜饯，使用量小于0.5g/kg；
在碳酸饮料中使用量小于0.2g/kg。
由于苯甲酸微溶于水，使用时可用少量乙醇使其溶解。
苯甲酸是重要的酸性饲料*腐剂。在酸性条件下，的合适PH为2.5-4.0，一般以低于PH4.5-5.0为宜。
