一、产品介绍：

品名：乳酸脂肪酸甘油酯

英文：Lactic acid fatty acid glyceride

CAS号：有

颜色和性质：乳酸脂肪酸甘油酯为乳白色粉末或块状固体，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂。

二、作用：

具有乳化、稳定、降粘、控制油脂结晶、延缓淀粉老化、增加持气性等作用。

三、具体用途：

用于稀奶油中、使其制品稳定、均一、细腻。

用于肉制品、可改善香肠及火腿的水贮存量，抑制油水分离。

用于油脂中，改善油和水的相容性，抑制存放过程中油水分离。

可以增加面团的任性和持气性，改善结构，是烘焙体积增大。

与淀粉形成络合物，抑制淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性，抑制老化回生。