1.简介

通常以N-乙酰基衍生物（如甲壳素）或以N-硫酸酯和N-乙酰-3-O-乳酸醚（胞壁酸）形式存在于微生物、动物来源的多糖和结合多糖中。

2.性状

白色结晶，无气味，略有甜味，易溶于水，微溶于甲醇，不溶于乙醇等有机溶剂，它对人体具有重要的生理功能，可应用于食品，化妆品和饲料添加剂中。

3.用途

日用品。作为化妆品中美容膏、洗发剂添加剂可以优化肌肤，起到抗氧化功效。

工业。应用于照相制版、软片、衣料、漆料等行业。

是食品和化妆品的营养添加剂，生化细胞的培养剂

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。（4）果汁、酒类等，分散剂。